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面点大厨教你发面十大技巧，学会做出蓬松又柔软的馒头_面团
2019年9月14日 所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。 如果图省事，全部水量也没问题。 ）将其搅拌至融化，静置3－5后使用。 这就是活化酵母菌的过程。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌 2023年4月3日 使用酵母粉，最好提前用35°温水把酵母化开，这样才能充分释放酵母活性；并且水温不能太高或太低；水温太高，容易把酵母粉里面的酵母菌杀死，那酵母粉就不起作用了。 发面时，必须掌握的“8大技巧”，个个松软可口，不回缩不塌陷 ...
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涨知识 细说烘焙中常用的膨胀剂的区别及使用方法。
2018年1月8日 泡发粉和小苏打属于快速膨胀剂，酵母属于慢速发酵剂，有时可以相互替代或者混合使用，但有时又必须区别使用。 今天我们来学习如何分清它们。 酵母粉 yeast. 酵母是一类 发酵剂：除了传统的酵母外，还有一些化学合成的发酵剂，如漂白粉、氧化钙等。 它们可以在面团中产生气体，并促使食品膨胀。 气泡形成剂：一些化学物质，如氢氧化钠、氯化钙等，可以 膨松剂成分及原理_百度文库
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发酵粉火山
在烘烤过程中，发酵粉会让蛋糕糊变得蓬松，产生让人愉悦的绵软口感。 这是因为发酵粉在烘烤时会释放出二氧化碳气体。 本实验将向你展示发酵粉与液体的剧烈反应。2006年7月15日 怎样才能使蛋糕更好地发酵膨胀呢~~给你介绍一种最简单的作蛋糕的方法： 一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，可以选择水果味的，也可以选择 怎样才能使蛋糕更好地发酵膨胀呢~~ - 百度知道
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怎样使用发酵粉 - 百度经验
2018年2月24日 用温水融化发酵粉，再放入面粉，最好和硬点，以防面坯太软变形。 用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面。 太原市万柏林区被瑞.. 广告. 待面团膨胀充满蜂 泡打粉又被叫做速发粉,或者是蛋糕发粉等等,是西点之中用来发酵膨胀 的一种原料,经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中,泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的怎样让石粉发酵膨胀
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夯实基础丨3个技巧帮你搞定基础发酵 - 知乎
2019年11月19日 我们在面团膨胀到2-2.5倍大时，可以选择结束基础发酵，这时候的面团的膨胀程度是合适的。 那怎么看面团膨胀了多大呢？ 教大家一个笨但有效的方法。2024年11月18日 小苏打（Baking Soda）： 适合快速膨胀的食谱，如饼干和松饼，品牌推荐 Arm Hammer。 泡打粉（Baking Powder）： 西式烘焙的主力选择，品牌推荐 Club House，注意 泡打粉、酵母和小苏打，烘焙时应该选哪种？ 加拿大之家
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面筋加发酵粉如何看得出膨胀 - 抖音
2024年7月21日 您在查找面筋加发酵粉如何看得出膨胀吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。2023年10月13日 您在查找怎样让面粉快速膨胀吗？ 抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。 更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。怎样让面粉快速膨胀 - 抖音
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为什么发酵粉能让面团涨大 - 百度知道
2009年4月6日 为什么发酵粉能让面团涨大一般发酵粉指泡打粉，其主要成分为碳酸氢钠，其受热会产生二氧化碳，由于面团的可持气性，使二氧化碳气体被保持在面团内部，气体膨胀促使面团膨胀。 还有些人把安琪酵母叫做发酵粉。它是2021年8月26日 蒸馒头时，发酵的时候会产生的二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团会膨胀变大。酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。蒸馒头时，面团为什么会膨胀变大？ - 百度知道
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蒸馒头用的酵母粉，是如何“膨胀”面点的？ - People
2019年10月31日 蒸馒头用的酵母粉，是如何“膨胀 ”面点的？ 王宇 2019年10月31日08:31 来源：人民网-科普中国 无论是西方的面包还是东方的馒头，在烹饪前都需要对面粉进行发酵，使得面团变得蓬松，蒸出的馒头或烤出的面包才会变得更加松软可口。然而，很多 ...2024年8月29日 您在查找面团不搞发酵粉会膨胀吗吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。面团不搞发酵粉会膨胀吗 - 抖音
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面粉发酵膨胀的视频怎么做 - 抖音
2024年11月21日 您在查找面粉发酵膨胀的视频怎么做吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。2017年10月2日 我们日程生活中最常见的发酵就是利用发酵粉来完成的。那么，发酵法为什么能发酵呢？ 馒头所以会那样又松又软，那是酵母菌帮了我们的忙。原来酵母菌随身带有好些“法宝”——酶，这些“法宝”会变戏法似的叫面团发生一连串的化学变化，首先是淀粉酶使淀粉变成糖分，然后使糖生成 ...发酵粉为什么能发酵
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什么方法使面粉更快膨胀 - 百度知道
2014年3月13日 什么方法使面粉更快膨胀放酵母粉 用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即2020年11月3日 泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质，是一种复合膨松剂，其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体，从而使面团膨胀，这是一种化学反应；而酵母是一种微生物，其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等，从而产生二氧化碳使用泡打粉还需发酵吗 - 百度知道
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炸油条面粉是怎样发酵的？ - 百度知道
2020年1月20日 炸油条面粉是怎样发酵 的？用酵母，如果你不会可以在优酷找国宴油条，我觉得是最好的方法 ... 又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加 ...2020年3月4日 让面粉加快发酵有很多办法，比如： 1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。 2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。怎样让面粉更快的发酵 - 百度知道
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超详细的酵母发酵过程，如何把握酵母粉的量，堪比老面 ...
2020年9月27日 市场上的馒头店，在发酵过程中，除了酵母粉之外，还会添加少许苏打粉和馒头改良剂，可以加速发面速度，而且无需二次发酵，也能让馒头更加暄软，又大又白，松软可口。2021年5月5日 酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。 再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母发面是怎样的原理？为什么能让馒头又大又软？ - 百度知道
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为什么用自发粉做面团总是发不起来呢？ - 百度知道
2019年10月5日 为什么用自发粉做面团总是发不起来呢？自发粉储存不当受潮就会发不起来。自发粉的发酵原理：自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀（2）加热2018年12月11日 2⃣️24小时后加有机粉30g、水28g搅匀再静置，这期间应该膨胀至原体积的1.5倍以上，可能是12小时后，可能是18小时后。只要有膨胀，就可以继续。3⃣️最晚24小时后，取一半面糊加30g有机粉、28g水搅匀再放24小时。期间应该膨胀2倍以上。24小时后可能怎样制作老面发酵种？ - 今日头条
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泡打粉的正确使用方法用_百度文库
过长的时间或过高的温度都会使泡打粉发挥不好作用，导致面糊或蛋糕变得干硬。 7.不宜过量使用：尽管泡打粉能够使面糊发酵膨胀，但是过量使用并不会使面糊变得更加松软。相反，过量使用泡打粉会使面糊发酵过度，导致面糊在烘焙过程中无法支撑好，最终2024年10月18日 您在查找酵母粉会让面包膨胀吗吗？ 抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。 更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。酵母粉会让面包膨胀吗 - 抖音
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石飞粉发酵 - 抖音
2024年4月3日 您在查找石飞粉发酵吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。2011年5月23日 面粉加入发酵粉后为什么会膨胀发酵粉主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放..使面粉蓬松 然后就胀啦..面粉加入发酵粉后为什么会膨胀 - 百度知道
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面包翻面的目的和方法-让面包更好吃 - 知乎
2018年10月14日 左：无翻面 右：翻面 照片上看起来可能差别不是特别大，但实物的差距还是很明显的。在文章开头也提到，硬面包和长时间发酵的面团特别需要翻面。这是因为，低糖低油甚至无糖无油的面团膨胀力较差，为了弥补这个缺点，需要用翻面来增加面团的伸展力和弹性。2017年8月21日 冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。 3. 酵母的生长温度是30度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。如何用发酵粉发面？
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怎么用泡打粉炸油条 - 百度知道
2018年4月6日 泡打粉炸油条制作原理: 首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又 ...2018-02-27 怎样才能让自制面包更松软？ 15 2016-03-23 一怎样做面包才能松软 3 2013-07-19 怎样使做出的面包更松软？ 167 2006-08-24 如何使面包可以做得很松软? 37 2018-12-25 面包怎么和面更松软？ 67 2015-06-20 做面包要怎么发酵才能非常松软？面包如何才能做的松软膨胀？ - 百度知道
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面团不加酵母会发酵吗？ - 百度知道
2019年9月19日 面团不加酵母会发酵吗？不会。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体发酵粉的使用方法 一、发酵粉的用途 发酵粉是一种能够促进面团发酵的粉末，主要成分是碳酸氢钠和 酸性物质。在使用发酵粉的过程中，它能够与面团中的水分和酵母产 生化学反应，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而制作出松 软、香甜的面点。发酵粉使用方法合集_百度文库
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如何提高面包发酵速度？_百度知道
2020年1月2日 如何提高面包发酵速度？加入酵母，这样可以加速发酵速度。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 240克、牛奶 130克、豆沙馅 适量、糖 25克、盐 2克、鸡蛋 1个、油 20克、酵母 4克。1、盆中放入高筋面粉2019年4月4日 虽然主要成分都是淀粉，但小麦当中出了淀粉之外，还有独特的蛋白质——醇溶蛋白和麦谷蛋白，这就是米当中没有的成分。醇溶蛋白和麦谷蛋白可以与水分结合，面筋是否存在正是面包能否膨胀的关键。面筋存在于面粉制作的面包中，在发酵时能够保持住产生的二氧化碳，使面团膨胀；而使用没有 ...每日一问：为什么用米粉做面包不能膨胀？和这个小东西有关
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发酵粉和酵母粉有什么区别 - 百度知道
2014年8月4日 酵母粉和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质2017年1月28日 面粉的发酵技巧选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。面粉的发酵技巧 值得收藏 - 百度经验
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